Наш агар-агар добывается в Испании, из красных океанских водорослей. После добывания их моют пресной водой, очищают от остатков микроорганизмов, высушивают и измельчают в порошок. В результате получается тот самый агар-агар.
Что такое агар-агар и чем он отличается от желатина?
Это натуральный и очень полезный аналог желатина. Его используют при приготовлении желе, мармелада, студней, тортов и т.п. Но агар-агар имеет несколько принципиальных отличий от желатина.
• Желирующая сила его гораздо выше, а значит, агар-агара потребуется меньше и застынет он быстрее.
• Агар не растворяется в холодной воде – его нужно предварительно нагреть. А затем оставить для застывания при температуре выше комнатной.
• Его вкус абсолютно нейтрален, а вот мясной привкус, которым обладает желатин, может стать серьезной проблемой для хозяек – особенно в десертах. Поэтому для зефира, мармелада и знаменитого торта «Птичье молоко» подойдет только агар-агар.
• По своим свойствам агар-агар ближе к пектину. Оба производятся из растительного сырья, полезны для здоровья и обладают прекрасным желеобразующим действием.
Агар-агар и его полезные свойства
Водоросли, из которых получают эту желирующую добавку, очень богаты микроэлементами и ценными веществами. В них содержится железо, кальций, магний, йод, калий.
Этот продукт содержит всего 26 кКал на 100 граммов (кстати, съесть которые за раз вам будет сложно). Усваяемость у него минимальная, а это как раз поможет быстро избавиться от килограммов, которые вы считали лишними.
В желудочно-кишечном тракте грубые волокна агара не растворяются, а значит, мягко стимулируют моторику и выводят все лишнее из организма. А еще агар-агар служит противовоспалительным средством, укрепляет легкие, значительно облегчает симптомы геморроя.
ПРИМЕНЕНИЕ :
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). Застывает он очень быстро: перед охлаждением всего блюда попробуйте положить буквально ложку в морозилку. Через минуту проверьте – если она застыла, значит агара вы положили достаточно.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Дозировка:
Текстура очень мягкая: 0,8 г/500 мл (0,16 %)
Текстура мягкая: 1,5 г/500 мл (0,3 %)
Текстура плотная: 5 г/500 мл (1 %);
Тустура очень плотная: 7 г/500 мл (1,4%)
Вам обязательно понравится его нежный вкус и уникальные полезные свойства!
Страна Происхождения | Испания |